Curry de butternut et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes

• Butternut

  1

• Oignon

  1

• Ail

  1 gousse

• Curry rouge d'aubergine

  200 g

• Pois chiches

  100 g

• Pousses d'épinards

  100 g

• Lait de coco

  10 cl

• Huile d'olive

  1 càs

• Sel & poivre

  1 pincée

Préparation

Étape 1

Épluchez le butternut et coupez le en petits dés. Un bon exercice pour muscler nos biceps !

Étape 2

Émincez l'oignon et découpez l'ail très finement.

Étape 3

Dans une poêle sauteuse, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer l'oignon et l'ail.

Étape 4

Ajoutez le butternut, salez et poivrez. Laissez revenir 5 minutes en remuant

Étape 5

Ajoutez le curry rouge d'aubergines et un moyen verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 30 minutes (ou jusqu'à ce que le butternut soit fondant)

Étape 6

Ajoutez les pois chiches, les épinards et le lait de coco. Laissez cuire 5 minutes.

Étape 7

Dégustez votre curry de butternut ;)