Pâtes alla Norma

Ingrédients pour 4 personnes

• Aubergines

  2

• Tomates à l'ancienne

  3

• Oignon

  1

• Pâtes de type Rigatoni ou Penne

  350 g

• Huile d'olive

• Concentré de tomates (facultatif)

  1 petit pot

• Sucre

  1 c.à.c

• Vinaigre balsamique

  1 c.à.c

• Basilic

• Herbes de Provence

  1 c.à.c

• Pignons de pin

• Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Lavez les aubergines, coupez les deux extrémités et taillez-les en cubes de 4 cm. Dans une grande poêle, ajoutez de l’huile d’olive (beaucoup), suffisamment pour tapisser tout le fond de la poêle et avoir 1/2 cm de hauteur. Chauffez l’huile sur feu moyen et ajoutez les cubes d’aubergine. Faites cuire pendant 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient bien confites dans l’huile d’olive.

Étape 2

Lavez les tomates, coupez-les en petits morceaux.

Étape 3

Épluchez l’oignon et coupez-le le plus finement possible.

Étape 4

Dans une casserole, ajoutez un filet d‘huile d’olive, les oignons, et laissez-les cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates, le vinaigre, le sucre, les herbes de Provence, le concentré de tomates et laissez mijoter 30 minutes à couvert, en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau de temps en temps si le fond accroche.

Étape 5

Une fois les tomates bien cuites, salez et poivrez selon le goût. Laissez ainsi ou donnez quelques pulsions de mixeur plongeant pour créer une sauce plus homogène. Mettez la sauce de côté.

Étape 6

Une fois les aubergines cuites, récupérez-les à l’aide d’un écumoire et placez les morceaux sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez les morceaux immédiatement.

Étape 7

Débarrassez l’huile restante dans un récipient, elle peut servir pour une autre recette. Replacez la poêle sur le feu éteint pour plus tard.

Étape 8

Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les pâtes très al dente. Gardez une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Étape 9

Allumez le feu sous la poêle, versez-y les pâtes, la sauce et un peu d’eau de cuisson. Mélangez sans arrêt, ajoutez un peu d’eau si nécessaire de temps en temps et terminez la cuisson des pâtes dans la sauce.

Étape 10

Pour servir, mettez les pâtes dans une assiette, déposez des morceaux d’aubergines confites, quelques feuilles de basilic ciselées et quelques pignons de pin.