Rouleaux de printemps & leur sauce aux cacahuètes

Ingrédients pour 10 rouleaux

• Feuilles de riz

  10

• Vermicelles de riz ou de haricot mungo

  200 g

• Carottes

  500 g

• Betteraves crues

  400 g

• Quelques feuilles de salade Batavia

• Feuilles de menthe

  20

• Graines de sésame

  4 càs

• Purée de cacahuète

  2 càs bien bombées

• Sauce soja salée

  2 càs

• Sirop d'érable ou miel

  2 càs

• Jus d'un citron vert

Préparation

Étape 1

Réhydratez les vermicelles comme indiqué sur le paquet, rincez-les à l’eau froide claire, essorez-les et réservez-les dans un bol. Donnez quelques coups de ciseaux pour les couper légèrement.

Étape 2

Épluchez les carottes et les betteraves et râpez-les.

Étape 3

Mélangez les graines de sésame dans un petit bol.

Étape 4

Placez devant vous : les vermicelles cuites, les carottes et betteraves râpées, les feuilles de salade, les feuilles de menthe, les graines de sésame, les feuilles de riz, ainsi qu’un récipient rempli d’eau et pouvant accueillir une feuille de riz, et placez un torchon propre sur une planche à découper.

Étape 5

Trempez une feuille de riz dans l’eau quelques secondes (la feuille doit rester ferme), et déposez-la sur le torchon. Parsemez de graines de sésame, puis placez au centre une feuille de salade, et par-dessus des vermicelles, carottes, betteraves et deux feuilles de menthe.

Étape 6

Rabattez le côté droit et gauche au centre, repliez ensuite la partie du bas, puis roulez jusqu’au bout.

Étape 7

Répétez l’opération pour réaliser une dizaine de rouleaux.

Étape 8

Dans un bol, mélangez la purée de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron, le sirop d’érable.

Étape 9

Servez les rouleaux avec la sauce.